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美食节目里的营养误区  

2013-11-29 14:09:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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先炸后炒 随意放盐 和面加碱

美食节目里的营养误区

如今,很多人的厨艺不是来自于妈妈的手手相传,而是通过各种途径“自学成才”。其中一个就是“形式直观,便于学习”的美食节目。但在某些美食节目中存在一些营养误区,需要提醒大家注意。

先炸后炒,用油量大。细心的观众可能会发现,节目里的烹饪师从不吝啬使用油,不仅炒菜时用很多油,做菜前还要先进行油炸,比如红烧排骨、地三鲜、糖醋小排等。

隐患:肉类先炸后炒会大大增加食物的热量,破坏营养,甚至产生致癌物质;水产品过油,欧米伽3脂肪酸会受热破坏;蔬菜过油后维生素也会大量流失。别外,油炸时用油量一般在半锅以上,而这些油经高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,如果再用来炒菜,致癌物会急剧增加。

建议:尽量少模仿带有迅油工艺的美食节目,或者用水滑法代替油炸,即把上浆后的肉类原料,分散放入沸水锅焯一下,再进行烹调。每天食用油的量要限制在25克以下,其量大约相当于白瓷汤勺3勺。

加盐随意,过多使用含盐调料。俗话说:好厨子一把盐。很多烹饪师往往靠自己的感觉加盐,并且每次都是一小勺。味精、鸡精、豆瓣酱、酱油、辣酱等带盐调味品也是烹饪师的好帮手。不止盐,做菜加大量糖在美食节目里也很常见。

隐患:众所周知,吃盐多是健康的大敌。膳食指南中推荐的每天吃6克盐,不仅包括食盐,还包括各种调料中的盐。而甜味往往有缓和咸味的作用,让人在不知不觉中吃下更多的盐。

建议:烹调时要严格控制放盐量,每人每天吃的量(6克)相当于一小啤酒瓶盖。用了酱油等含盐的调料,就要减少盐的使用量。

和面时加小苏打。烹饪师往往会这样告诉观众,制作面食加碱,可以让其更加柔软、可口。

隐患:这样做出来的面食虽然口感好,但实际上破坏了谷类食物里最可贵的B族维生素。

建议:无论煮粥还是做面点,尽量不加碱,想让粥更软糯,可以加少许燕麦、糯米,做面点尽量使用酵母发面,这样不但可以降解谷物类食物中的植酸,让面点更蓬松,有利于人体的消化吸收,还能保护谷物中的B族维生素。据新华网   摘自《阜新晚报》A06 健康·养生 20131128日星期四 20131129日星期五打印发表。

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