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炒胡萝卜别放醋  

2013-12-01 14:59:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炒胡萝卜别放醋

胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝胡卜素。人体摄入胡萝卜素后,能将其转化成维生素A。而维生素A是保护视力、保持皮肤润泽、预防衰老的关健营养素。和其他营养素不一样,胡萝卜素不怕热,所以炒时不但不会损失,还更容易被人体吸收。

但是,胡萝卜素也有一个弱点:怕醋酸,因为醋酸会使胡萝卜素释放分解。拌凉菜还好,因为其中的胡萝卜素释放得较少,而食醋的醋酸含量也不是非常高,胡萝卜素并不被破坏太多。但胡萝卜加热之后就不一样了。一方面,经过加热之后,胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放;另一方面,加热会加快加快化学反应的速度,加速胡萝卜的分解。如果这个时候放醋,食醋中的醋酸就会破坏胡萝卜素,造成营养损失。因此,炒胡萝卜、炖胡萝卜等时候,都不要放醋。

最后,红甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有丰富的胡萝卜素。如果想要留住其中的胡萝卜素,在炒、煮、炖等加热烹调的时候,都最好别放醋。

摘自《益寿文摘》2013/10月合订本,第120页(摘自《生活日报》)2013121日星期日下午打印发表。

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