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中老年人健康食肉定律  

2013-09-10 10:54:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                         中老年人健康食肉定律

很多中老年人虽然喜欢吃肉,但又担心会对健康不利,所以在吃肉与不吃肉这个问题上,总是心存很多顾忌。其实,肉食是中老人养生保健不可或缺的营养食物,只要掌握科学正确的食肉方法,完全没有必要在饭桌前谈“肉”色变。

定律1:颜色浅的肉类营养更高

肉类因颜色的深浅可分为三大类:第一类是如猪肉、牛肉、羊肉等红肉;第二类为肉色嫩白色,像鸡肉、鸭肉、鹅肉、免肉及鱼肉等;第三类为几乎无色,主要是水生贝壳类动物,比如蛤肉、牡蛎、蟹肉等。浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆因醇含量要明显低于红肉,所以建议大家日常多食鱼虾和贝壳类食物。

定律2:肉食最好与豆类搭配食用

由于豆制品中含有大量的卵嶙脂,它可以使血液中的脂肪颗粒变小,并悬浮于血浆中,防止动脉粥样硬化的产生。

定律3:瘦肉也不是吃多少随意

以猪瘦肉为例,其中便含有20%的隐性脂肪,这时于那些患有高血脂、高血压和高血糖病症、以及脂肪肝的人来说,也是不可随意食用的。在吃肉时最好掌握“少量食用、品种多样化”的原则,每样肉都吃一点,但量不可过多,以便多方面吸取营养。

定律4:炖肉更健康

从烹饪的方法上来说,相对比较健康安全的方法就是炖肉了。有数据表明,炖肉可以消除30%—50%的胆固醇,而且炖肉还可以防止食用上火。

定律5:禽肉优于畜肉

研究成果表明,禽肉的脂肪少,营养价值却很高。畜肉也被称为红肉,在全世界范围内,常食猪、牛、羊等红肉的国家,人们患上结肠癌的概率要明显高于红肉消费低的国家的人,所以中老年人最好多选择禽肉食用。

定律6:肉类与蔬菜是好搭档

吃肉时一定要搭配蔬菜来吃,比例以二八开为好:肉食是二,蔬菜为八。蔬菜中的蛋白质和肉类中的蛋白质不但可以实现互补,蔬菜中的蛋白质还可以提高肉类蛋白质的营养价值,可谓一举两得。

定律7:可以适当吃点肥肉

很多人一提到吃肥肉,都大摇其头,其实单纯地禁食肥肉也不正确。因为肥肉能够供给人更高的热量,而脂肪中也含有人体所需的卵磷脂和胆固醇。更为关键的是,每个人对于脂肪的吸收程度不一样,有的人吃一点肥肉血脂就会升高,而有些人吃肥肉血脂却不会升高,所以禁食肥肉并不适用于所有人。对于有些人来说,吃点肥肉有助于延缓记忆力的衰退,对身体是有好处的。

定律8:加工类肉食尽量少食

这是因为肉类在腌制、腊制和熏烤的过程中,会产生一定的致癌物质,而且制作使用的食用油经过反复的加热过程也会产生一些有害毒素。美国哈佛大学的一项研究显示,经常食用肉类加工食品会增加患上心脏病和糖尿病的风险。所以像培根、香肠、腊肉、各类熟食等,最好不要多食。

摘自《益寿文摘》2013/08月合订本,第120页(摘自《健康科学》辛晶/文)2013年9月10日星期二打印发表。

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