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我是教师,搞职业技术教育的。曾在中专从教,后所在中专并入大学也就跟进来了。主要从事高等职业教育。现已退休在家休闲呢。身体不太好。有脑血栓后遗症右瘫。现在正加紧缎炼争取早日康复。QQ:1244308640

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大米不是越白越好  

2013-10-14 05:20:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大米不是越白越好

经常在米铺或超市都到这样的话:这些米真白啊,质量真好。大米是不是越白越好?

其实,这样的观点是错误的。米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,虽然米是白了,但营养损失也越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸,经常食用精白米的人容易发生维生素B和维生素B的缺乏症,因此,米不是越白越好。

对大米品质的评价,应从外观品质、碾白品质、蒸煮品质和营养品质等来进行系统评价。从营养品质来看,大米品质主要体现在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、维生素及对人体有益的微量元素的含量,它们含量高低主要取决于稻谷自身的基因和生长环境中外源物的含量。但是,随着加工中碾白精度提高,除淀粉含量增加外,其它营养素流失逐渐增加。水溶性B族维生素流失60%,脂肪、维生素E均大幅度降低。特等米和粳糙米相比,营养素实际是大大降低的。因此说,大米不是越白越好。

摘自《益寿文摘》2013/09月合订本第106页(摘自《食经》)20131014日星期一凌晨5:07打印完发表。

哺育

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