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我是教师,搞职业技术教育的。曾在中专从教,后所在中专并入大学也就跟进来了。主要从事高等职业教育。现已退休在家休闲呢。身体不太好。有脑血栓后遗症右瘫。现在正加紧缎炼争取早日康复。QQ:1244308640

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含抗氧化物质、防癌抗癌成分 很多营养都在皮上  

2014-05-10 20:50:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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含抗氧化物质、防癌抗癌成分

很多营养都在皮上

吃苹果削皮,炒番茄剥皮,吃葡萄吐皮,炖冬瓜去皮……类似的习惯你有几个?殊不知,在获得好口感同时,你可能丢掉了很多宝贵的营养。

抗氧化物质。无论是花青素、类黄铜等多酚类物质,还是维生素C,它们都具有强大的抗氧化作用,能够抵抗自由基对人体的损伤,预防心血管疾病,提高机体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。比如,绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉,而皮中含有大量的抗氧化成分,如类黄铜、单宁、皂甙等;茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄铜;葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质,还含有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇;苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。此外,黑豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化成分。

防癌抗癌顾分。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分;番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一,能预防心血管疾病和癌症。

膳食纤维等其他营养素。绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维,能够促进肠道蠕动,有助预防便秘,比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。同时,皮也是矿物质和维生素含量较多的地方,比如茄子皮含有维生素PB族维生素,梨皮富含铁和锌,苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。从中医的角度讲,某些皮还具有消署、健脾、利湿的功效。

最后,需要提醒的是,并不是所有的食物皮都能吃。土豆皮里含有毒物质可能聚集在皮中,荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物,同时还可能含有寄生虫;成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸;这些皮最好不要食用。

摘自《阜新晚报》B06 健康 201459日星期五2014510日星期六 2034打完发表。

美丽的大草原:

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